tłuszcze jadalne,
naturalne lub przetworzone mieszaniny, gł. triacylogliceroli różnych kwasów tłuszczowych, pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, stanowiące jeden z podstawowych składników żywności, o wysokiej wartości energ.(ok. 38 kJ/g);
tłuszcze jadalne
Encyklopedia PWN
w tłuszczach jadalnych szczególnie cenne biologicznie są nienasycone kwasy tłuszczowe oraz występujące w niewielkich ilościach lecytyny, sterole, karoteny i tokoferole. Do tłuszczów jadalnych zwierzęcych należą smalec i łój oraz masło, a także oleje zwierzęce, np. tran. Roślinne tłuszcze jadalne, zw. olejami roślinnymi, są otrzymywane z nasion lub owoców roślin oleistych, w zakładach olejarskich, przez ekstrakcję rozpuszczalnikami lub przez wytłaczanie; służą do bezpośredniego spożycia lub do dalszego przerobu przez częściowe, selektywne utwardzanie tłuszczu (często poddawane odwanianiu) na tłuszcze spoż. stałe lub półstałe, jak margaryna i tzw. tłuszcze kuchenne (np. ceres, oma) oraz szorteningi (tłuszcze przeznaczone do celów piekarskich), otrzymywane przy współudziale tłuszczów zwierzęcych.
