słód

słód,

ziarno zboża, gł. jęczmienia, poddane kiełkowaniu w celu wytworzenia w nim enzymów, zwłaszcza amylolitycznych (także proteolitycznych i cytolitycznych), które mają zdolność rozkładania skrobi zawartej w ziarnach na cukry proste stanowiące substrat dla drożdży (piwowarskie, gorzelnicze) w procesie fermentacji alkoholowej;

podstawowy surowiec w piwowarstwie, pomocniczy w gorzelnictwie ziemniaczanym i zbożowym, a także w produkcji odżywczych ekstraktów słodowych; słód piwowarski (browarniczy) kiełkuje ok. 8 dni; a następnie jest suszony do wilgotności ok. 4%; słód gorzelniczy kiełkuje dłużej i jest stosowany w stanie mokrym.