zacier

zacier,

ogólna nazwa płynnych i półpłynnych surowców skrobiowych, najczęściej ziemniaczanych i zbożowych, przygotowanych do fermentacji alkoholowej w gorzelni roln.;

proces zacierania polega na zamianie skrobi w maltozę pod wpływem amylaz słodu; ob. coraz częściej stosuje się koncentrat enzymów amylolitycznych pochodzenia pleśniowego i bakteryjnego.