ser

Encyklopedia PWN

[ang.],

chymozyna, podpuszczka,

enzym proteolityczny (proteaza aspartylowa);

popularna wł. potrawa, przyrządzana z ryżu podsmażonego na tłuszczu, następnie ugotowanego na rosole z dodatkiem szafranu i soli, wymieszanego z utartym serem (np. parmezanem) i masłem.

Rocamadour

[rokamadụr],

miejscowość w południowej Francji (region Oksytania), na północny wschód od Cahors;

Rodan-Alpy, Rhône-Alpes Wymowa

dawny region administracyjny i gosp. w środkowowschodniej Francji, złożony z dep.: Ain, Ardèche, Drôme, Haute-Savoie, Isère, Loire, Rhône, Savoie;

rokpol,

pol. odmiana fr. sera roquefort, z przerostem błękitnozielonej pleśni.

roquefort

[rokfọ:r; fr.] Wymowa

dojrzewający, półtwardy, pleśniowy ser podpuszczkowy otrzymywany gł. z mleka owczego (niekiedy z udziałem 10–20% mleka krowiego), z dodatkiem pleśni pędzlaka Penicillium roqueforti;

Encyklopedie i leksykony PWN – zobacz ofertę >>