roquefort
 
Encyklopedia PWN
roquefort
[rokfọ:r; fr.] Wymowa,
dojrzewający, półtwardy, pleśniowy ser podpuszczkowy otrzymywany gł. z mleka owczego (niekiedy z udziałem 10–20% mleka krowiego), z dodatkiem pleśni pędzlaka Penicillium roqueforti;
na przekroju przerost pleśni w postaci ciemnozielonych żyłek; zawartość tłuszczu ok. 37%; oryginalny roquefort jest wyrabiany gł. w południowej Francji, gdzie dojrzewa w grotach wapiennych w rejonie Roquefort (dep. Aveyron); pol. odpowiednikiem roqueforta jest rokpol.
zgłoś uwagę
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia