żytni
Encyklopedia PWN
produkt spoż. (pieczywo) otrzymywany w wyniku wypieku ciasta, stanowiącego jednorodną, plast. masę powstającą przez połączenie mąki z wodą, ręcznie lub mechanicznie wymieszanych, poddanego procesowi fermentacji alkoholowej (drożdżowej) lub mlekowej (bakteryjnej).
amylograf
przyrząd do określania wartości wypiekowej mąki żytniej,
[gr. ámylon ‘krochmal’, gráphō ‘piszę’],
jęczmień, Hordeum,
rodzaj z rodziny wiechlinowatych (traw);
produkt spoż. otrzymywany w wyniku wypieku ciasta spulchnionego przez fermentację (zakwas, drożdże), a niekiedy tylko mechanicznie lub przez dodatek środków chem. (pulchniki).
ciekły produkt uboczny uzyskiwany przy produkcji spirytusu jako pozostałość zacieru po oddestylowaniu alkoholu;
bliny
potrawa (rodzaj naleśników),
[ros.],
