keratyna

keratyna

[gr.],

białko o strukturze włókienkowej należące do skleroprotein,

występuje w 2 formach: α-keratyna — której cząsteczki mają zwartą strukturę α-helisy, tworząc nie rozciągnięte włókienka, i β-keratyna — której cząsteczki mają β-strukturę, zbudowaną z rozciągniętych włókienek (białka); dzięki dużej zawartości reszt cysteinowych (do 15%) tworzy międzyłańcuchowe mostki disiarczkowe, co uodparnia ją na działanie czynników chemicznych; keratyna jest składnikiem rogów, piór, paznokci, włosów, pancerzy ochronnych zwierząt.