karoteny

karoteny

[łac. carota ‘marchew’],

węglowodory nienasycone o wzorze sumarycznym C₄₀H₅₆, żółtoczerwone barwniki roślinne z grupy karotenoidów;

są znane 3 odmiany izomeryczne α-, β- i γ-karoten, różniące się rozmieszczeniem podwójnych wiązań w cząsteczce; stanowią główne barwniki korzenia marchwi, nadają barwę owocom, np. pomidorów, papryki; występują w chromoplastach, biorą udział w ruchach wzrostowych roślin (tropizmy); β-karoten jest prowitaminą witaminy A (akseroftol).