pektyny
 
Encyklopedia PWN
pektyny
[gr.],
wielkocząsteczkowe związki organiczne, polimery kwasu galakturonowego zestryfikowane częściowo metanolem;
stanowią składniki roślinnej ściany komórkowej (zwłaszcza blaszki środkowej); w większych ilościach występują w owocach (np. porzeczki, agrestu); w roztworach kwaśnych galaretowacieją i dlatego mają duże znaczenie przy sporządzaniu galaretek, marmolad i dżemów owocowych.
zgłoś uwagę

Znaleziono w książkach Grupy PWN

Trwa wyszukiwanie...  
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia