celobioza

celobioza, C₁₂H₂₂O₁₁,

disacharyd zbudowany z dwóch reszt glukozy powiązanych wiązaniem β-1,4;

anomer β to biała krystaliczna substancja o temperaturze topnienia 225°C, w wodzie ulega mutarotacji ([α]²⁰ +14,2° → +34,6°); nie występuje w organizmach w stanie wolnym; stanowi jednostkę strukturalną celulozy i jest produktem jej hydrolizy.