amyloza

amyloza

[gr.],

polisacharyd, jeden z dwóch głównych (oprócz amylopektyny) składników skrobi, stanowiący ok. 20–30% jej masy;

cząsteczka amylozy jest zbudowana z jednostek d-glukozy (do 1000), powiązanych wiązaniami α-1,4-glikozydowymi i tworzących śrubowo skręcony, nierozgałęziony łańcuch; z jodem amyloza daje charakterystyczne, intensywnie niebieskie zabarwienie; produktem hydrolizy amyloza jest maltoza.