tyndalizacja

tyndalizacja,

wyjaławianie za pomocą kilkakrotnej (tzw. trzykrotnej) pasteryzacji, w celu utrwalenia produktu spoż. zamkniętego w hermetycznym opakowaniu;

po pierwszej pasteryzacji produkt (np. konserwa w puszce) pozostawia się na 20–24 godz. w temperaturze pokojowej, po czym zabieg ponawia się 2–3-krotnie, niszcząc wykiełkowane z przetrwalników formy wegetatywne drobnoustrojów; tyndalizacji poddaje się niekiedy przetwory w gospodarstwie domowym.