skrobia modyfikowana

skrobia modyfikowana,

skrobia naturalna o zmienionych właściwościach i składzie, metodami fiz. (obróbka cieplna), enzymatycznymi (np. dodatek α-amylazy) lub chem., w celu nadania pożądanych cech funkcjonalnych;

skrobii modyfikowanej używa się w produkcji żywności, m.in. jako zamienniki tłuszczu, wypełniacze, czynniki żelujące (galaretujące) lub zagęszczające.