octowa fermentacja

octowa fermentacja,

enzymatyczny proces utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego;

katalizowana przez enzymy wytwarzane gł. przez bakterie octowe Acetobacter; zachodzi także jako proces uboczny podczas innych przemian fermentacyjnych; przebiega wg ogólnej reakcji:

w warunkach naturalnych akceptorem wodoru jest tlen atmosferyczny; fermentacja octowa jest wykorzystywana w przem. produkcji octu.