dekstryny

dekstryny

[łac.],

polisacharydy, produkty częściowego rozkładu skrobi lub glikogenu;

proces otrzymywania dekstryn (dekstrynizacja skrobi) jest procesem złożonym i zależy od rodzaju skrobi (surowca), zastosowanej metody, odczynników chem. i urządzeń techn.; na skalę techniczną dekstryny otrzymuje się w wyniku działania na skrobię α- i β-amylazą (metoda mokra) lub w wyniku rozkładu termicznego (metoda sucha); dobrze rozpuszczają się w wodzie, mogą tworzyć roztwory koloidalne; występują we wszystkich spoż. przetworach skrobi; dekstryny mają szerokie zastosowanie w przemyśle włók., papierniczym, chem., spoż. i farmaceutycznym.