liofilizacja

liofilizacja

[gr. lýō ‘rozpuszczam’, philéō ‘lubię’],

suszenie sublimacyjne,

w przemyśle spoż. suszenie produktów żywnościowych o konsystencji stałej (owoce, warzywa, grzyby, mięso, ryby), półpłynnej (przeciery owocowe i warzywne) i płynnej (soki, ekstrakty kawy, herbaty) w stanie zamrożonym, pod znacznie obniżonym ciśnieniem;

wodę z suszonego produktu usuwa się przez sublimację lodu; proces liofilizacji przeprowadza się w urządzeniach zw. liofilizatorami, zwykle pod ciśnieniem 0,2–1,3 hPa, w temperaturze –25°C (temperatura początkowa) do 35–40°C (temperatura końcowa procesu); gotowy susz (liofilizat) stanowi praktycznie samą suchą substancję (zawartość wody 1–1,5%); przy zetknięciu z wodą odzyskuje postać i właściwości produktów pierwotnych; liofilizaty są wykorzystywane do celów specjalnych (żywność dla kosmonautów, uczestników wypraw alpinistycznych, w turystyce itp.); produkuje się także liofilizowaną kawę i herbatę (typu instant) z ekstraktów wodnych naturalnej kawy i herbaty.