garum

garum,

sos rybny, bardzo pikantny, popularny i ceniony w staroż. Grecji i Rzymie;

stosowany do warzyw, owoców i mięsa; uważano, że pobudza apetyt i ułatwia trawienie, a nawet używano go jako lekarstwo; otrzymywany z różnych części ryb (również wnętrzności) solonych, a następnie wystawianych na słońce lub gotowanych; starożytni posiadali wiele receptur przyrządzania g. z różnych gat. ryb i wyróżniali kilka rodzajów tego sosu, np. hydrogarum — z dodatkiem wody, albo oxygarum — z octem.