miód sztuczny

miód sztuczny,

namiastka miodu naturalnego, otrzymywana przez inwersję (hydrolityczny rozpad) sacharozy w środowisku kwaśnym na mieszaninę glukozy i fruktozy: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆; sacharoza woda glukoza fruktoza;

jako katalizatora inwersji sacharozy używa się stężonego kwasu solnego (dodawany w ilości 0,03–0,04%); nadmiar kwasu jest zobojętniany wodorowęglanem sodu; po ochłodzeniu dodaje się esencję miodową, następnie przez 2–3 dni poddaje się roztwór krystalizacji w temperaturze 10 –15°C (krystalizuje glukoza); miód sztuczny jest tanim produktem zastępczym miodu naturalnego, ma obecnie niewielkie zastosowanie w gospodarstwie domowym.