kakaowe masło

kakaowe masło, tłuszcz kakaowy, olej kakaowy, Oleum theobromatis,

tłuszcz kakaowy w postaci białych bloków, stanowiący surowiec do wyrobu czekolady;

zawiera ok. 40% kwasu olejowego, 33% stearynowego, 23% palmitynowego oraz 2% linolowego; w celu uzyskania masła kakaowego, surowe, przefermentowane ziarno nasion kakaowca (właściwego) poddaje się czyszczeniu, prażeniu i mieleniu; uzyskaną masę tłoczy się w prasie hydraul., w podwyższonej temperaturze, a wytłoczony tłuszcz jest zlewany do naczyń w kształcie wanienek; pozostawiony w temperaturze pokojowej, krzepnie w formie bloków.