jajowy proszek
 
Encyklopedia PWN
jajowy proszek,
mączka o intensywnie żółtej barwie i czystym, jajowym zapachu i smaku, otrzymywana przez szybkie wysuszenie świeżej masy jajowej;
najczęściej stosowaną metodą suszenia masy jajowej jest jej rozpylanie w komorze, w której przepływa gorące powietrze, suszące masę w temperaturze 65–68oC; zawartość wody w proszku jajowym wynosi 5–6%, tłuszczu ok. 35%; proszek jajowy zastępuje świeże jaja przy wyrobie ciast, lodów i in. produktów spożywczych.
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia