tusza mięsna
 
Encyklopedia PWN
tusza mięsna,
mięso zwierzęcia rzeźnego lub łownego po wstępnej obróbce poubojowej (bez owłosienia, rogów, kopyt, racic, raciczek, przewodu pokarmowego, wątroby, płuc, serca, śledziony, narządów rozrodczych i pęcherza);
w obrocie handl. w postaci całych tusz występuje tylko cielęcina i baranina, półtusz — wieprzowina, a wołowina najczęściej w postaci ćwierćtusz (rzadziej półtusz). Podział tusz mięsnych na elementy zasadnicze i gastronomiczne, o tradycyjnych nazwach handl., zależy od gat. i klasy zwierząt i jest określony normami, odmiennymi w różnych krajach; tusze mięsne są chłodzone (temp. 0–4°C) na okres kilkunastu dni lub mrożone na okres do paru miesięcy.
zgłoś uwagę
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia