soki owocowe i warzywne

soki owocowe i warzywne,

płynne produkty otrzymywane przez tłoczenie na prasach różnego typu (niekiedy wirowanie) miazgi owoców lub warzyw, utrwalone metodami fiz. (np. przez apertyzację);

produkuje się soki owocowe surowe (moszcze), soki słodzone (o niskiej i wysokiej zawartości cukru), soki pitne (klarowne, mętne, przecierowe), soki zagęszczone; soki warzywne oraz warzywno-owocowe (zakwaszenie sokiem owocowym ułatwia utrwalenie) to gł. soki pitne; produkuje się także napoje owocowe (gazowane i niegazowane) z rozcieńczonych wodą soków owocowych lub ich koncentratów, cukru, kwasów spoż., substancji smakowo-zapachowych i in. dodatków; napoje utrwala się przez pasteryzację lub dodanie benzoesanu sodu (do 0,05%).