pulchnik

pulchnik, środek spulchniający, proszek do pieczenia,

mieszanina związków chemicznych dodawanych do ciasta w celu nadania mu pulchności;

składnikami pulchnika są: wodorowęglan sodu (soda oczyszczana) lub węglan amonu (źródło dwutlenku węgla) oraz kwas cytrynowy, winowy lub fosforowy, zmieszane z mąką; spulchnienie ciasta następuje przez wydzielający się dwutlenek węgla podczas pieczenia.