polędwica,
element tuszy mięsnej, podłużny mięsień lędźwiowy z przyległym tłuszczem, wyjmowany z okolic kości biodrowej;
polędwica
Encyklopedia PWN
polędwica wieprzowa jest surowcem do wyrobu wędliny, też zw. polędwicą; polędwica wołowa lub końska spożywana po usmażeniu (befsztyki, bryzole, filety), również jako wędlina (peklowana i wędzona).