maltoza

maltoza, cukier słodowy, C₁₂H₂₂O₁₁,

disacharyd zbudowany z 2 cząsteczek d-glukozy;

tworzy się ze skrobi i glikogenu pod działaniem enzymu diastazy lub amylazy albo jako produkt przejściowy kwaśnej hydrolizy; dalsza kwaśna hydroliza maltozy lub działanie enzymu maltazy prowadzi do d-glukozy; maltoza jest substancją białą, krystaliczną, mniej słodką od sacharozy (0,6 słodyczy sacharozy); występuje w słodzie i pośrednich produktach przemysłu fermentacyjnego (zacier, brzeczka, syrop skrobiowy).