maltoza, cukier słodowy, C12H22O11,
disacharyd zbudowany z 2 cząsteczek d-glukozy;
maltoza
Encyklopedia PWN
tworzy się ze skrobi i glikogenu pod działaniem enzymu diastazy lub amylazy albo jako produkt przejściowy kwaśnej hydrolizy; dalsza kwaśna hydroliza maltozy lub działanie enzymu maltazy prowadzi do d-glukozy; maltoza jest substancją białą, krystaliczną, mniej słodką od sacharozy (0,6 słodyczy sacharozy); występuje w słodzie i pośrednich produktach przemysłu fermentacyjnego (zacier, brzeczka, syrop skrobiowy).
Znaleziono w książkach Grupy PWN
Trwa wyszukiwanie...
