kiełbasa,
produkt mięsny, wyrób wędliniarski o charakterystycznym, wydłużonym kształcie, sporządzany z peklowanego i rozdrobnionego (krojonego lub mielonego) mięsa gł. wieprzowego, wołowego, cielęcego, oślego, drobiowego, zmieszanego z tłuszczem i przyprawionego w zależności od gatunku, m.in.: solą, cukrem, pieprzem, czosnkiem, cebulą, jałowcem, majerankiem, gorczycą, papryką;
kiełbasa
Encyklopedia PWN
kiełbasa jest okryta osłonką naturalną z oczyszczonego jelita zwierzęcego lub sztuczną (np. białkową, celulozową, z tworzyw sztucznych). Uformowane kiełbasy poddaje się kolejno: dojrzewaniu (osuszanie osłonki i osadzenie nadzienia), wędzeniu, dodatkowej obróbce termicznej (gotowanie, parzenie, niekiedy pieczenie w gorącym dymie z drewna, a następnie chłodzenie). Rozróżnia się: kiełbasy trwałe, zawierające do 46% wody (np. krak. sucha, salami), kiełbasy półtrwałe, zawierające 36–56% wody (np. kabanosy, jałowcowa, żywiecka) i kiełbasy nietrwałe, zawierające 68–79% wody (np. kiełbasa biała surowa, zwyczajna, serdelowa). Wartość energ. 100 gramów kiełbasy wynosi od 1047 kJ (250 kcal), np. serdelków, do ok. 2095 kJ (500 kcal) — kiełbas suchych.
