karmel
 
Encyklopedia PWN
karmel
[fr. caramel < łac. canna ‘trzcina’, mel ‘miód’],
cukier palony,
naturalny barwnik spoż. o charakterystycznym aromacie i smaku (zabarwienie od żółtego do ciemnobrązowego);
karmel otrzymuje się przez obróbkę termiczną cukrów, jak sacharoza (z buraków i trzciny cukrowej), glukoza, laktoza, syrop skrobiowy itp., w kontrolowanej temperaturze (zwykle 180–200oC) i ciśnieniu, w obecności substancji przyspieszających oraz wspomagających karmelizację; karmel stosuje się do barwienia napojów alkoholowych (np. wino, piwo) i bezalkoholowych, ciast cukierniczych, pierników, herbatników, lodów, octu, namiastek kawy itp.; karmel biały, gęsty syrop z cukru, z dodatkiem syropu skrobiowego, półprodukt, np. do wyrobu karmelków.
zgłoś uwagę
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia