glutyna
 
Encyklopedia PWN
glutyna
[łac.],
chem. produkt długotrwałego działania wrzącej wody na kolagen (podstawowe białko tkanki łącznej);
bezpostaciowa masa, pęczniejąca w zimnej wodzie, z gorącą wodą tworzy liofilowy roztwór koloidowy, zastygający w postaci galarety (żelu); stanowi najważniejszy, decydujący o jakości, składnik klejów zwierzęcych i żelatyny; glutyna bywa też zw. glutenem.
zgłoś uwagę
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia