ciastkarstwo

ciastkarstwo,

gałąź przemysłu spoż. obejmująca wyrób tzw. nietrwałego pieczywa cukierniczego o bardzo zróżnicowanym asortymencie, dziedzina wytwórczości związana z piekarstwem i cukiernictwem;

o charakterze produktu decyduje rodzaj ciasta (drożdżowe, kruche, fr., biszkoptowe, bezowe, z masy orzechowej, migdałowej itp.) oraz zastosowane dodatki smakowo-dekoracyjne (nadzienie, kremy, dżemy, owoce, galaretki i in.); obecnie dąży się do maks. mechanizacji w działach przygotowywania ciasta, kremów i mas, wypieku wyrobów, także powszechnie wykorzystuje się gotowe półprodukty, jak dżemy, owoce kandyzowane, produkty czekoladowe, twarogi i in.