bryndza
 
Encyklopedia
bryndza
[rum.],
miękki podpuszczkowy ser z niekwaszonego mleka owczego, niekiedy z dodatkiem mleka krowiego, wyrabiany gł. w rejonie Karpat (Słowacja, południowa Polska, Rumunia);
podpuszczkowy skrzep mleka, po częściowym odwodnieniu formuje się w kilkukilogramowe bryły (tzw. bundz) i pozostawia na kilkanaście dni; po zmieleniu, posoleniu i ubiciu w drewnianych faskach, świeży ser jest magazynowany przez kilka tygodni w temperaturze ok. 5oC, w której następuje jego dojrzewanie, gł. pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis.
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia