zmydlanie

zmydlanie,

hydroliza estrów zachodząca w środowisku zasadowym;

produktami z. są sole kwasów org. i alkohole; jest to reakcja nieodwracalna (w przeciwieństwie do hydrolizy kwasowej); z. tłuszczów (roślinnych lub zwierzęcych), przebiegające pod działaniem zasady sodowej lub potasowej, jest podstawowym procesem w produkcji mydła (stąd nazwa); reakcje przebiegające w procesie z. tłuszczów za pomocą alkaliów zostały wyjaśnione na pocz. XIX w. (M.E. Chevreul).