kiszenie

Encyklopedia PWN

jedna z najstarszych metod utrwalania (konserwowania) surowców roślinnych przeznaczonych do spożycia lub na paszę, przez zastosowanie fermentacji mlekowej.

clostridium, Clostridium,

rodzaj bakterii właściwych występujących w warunkach bezwzględnie beztlenowych: w glebach, osadach dennych ekosystemów wodnych, lagunach, gorących źródłach, w biol. fermentorach związków org. oraz w przewodach pokarmowych wielu zwierząt;

estragon, właśc. bylica estragon,

bot. roślina zielna z rodzaju bylica.

kwaszenie,

metoda utrwalania (konserwowania) surowców roślinnych, → kiszenie.

oliwka europejska, oliwka uprawna, drzewo oliwne, Olea europea,

gatunek rośliny drzewiastej z rodziny oliwkowatych pochodzący z Azji Mniejszej, uprawiany w Europie od ponad 4 tys. lat;

utrwalanie żywności,

konserwowanie żywności (półprodukty i produkty) w celu zabezpieczenia jej przed zepsuciem, gł. wskutek działania drobnoustrojów, enzymów, reakcji chem., zjawisk fiz., także owadów i gryzoni.

Encyklopedie i leksykony PWN – zobacz ofertę >>