żelatyna
 
Encyklopedia
żelatyna
[fr. < łac.],
stała mieszanina produktów hydrolizy białka zwierzęcego (kolagenu), otrzymywana przez gotowanie w wodzie kości, chrząstek, ścięgien i in. odpadów zwierzęcych zawierających kolagen;
skład chem. różny, zależnie od użytego surowca — gł. składnikiem jest gluten; ż. topi się w niskiej temp.; w wodzie pęcznieje, rozpuszcza się tworząc lepki roztwór koloidalny (zol) ulegający galaretowaceniu (przechodzi w żel); stosowana w fotografii (składnik emulsji fot.) oraz w przemyśle spoż., włók., farm., do sporządzania pożywek dla bakterii, a także (ż. gorzej oczyszczona) jako klej stolarski.
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia