parmezan
twardy ser podpuszczkowy z mleka krowiego, wyrabiany we Włoszech w licznych odmianach lokalnych;
[fr. parmesan, od nazwy m. Parma we Włoszech],
grana,
parmezan
Encyklopedia PWN
b. trwały dzięki niskiej (27–32%) zawartości wody, dojrzewający 2–4 lata; spożywany najczęściej po utarciu jako przyprawa do potraw.
