lizyna

lizyna

[gr.],

zasadowy aminokwas egzogenny;

ma szczególne znaczenie żywieniowe, gdyż występuje w białkach roślinnych (pszenica, kukurydza) w małych ilościach, w dużych natomiast w histonach i protaminach; w trakcie procesów gnilnych białek zawartych w mięsie lizyna jest przekształcana pod wpływem enzymów bakteryjnych w kadawerynę.