jabłkowy kwas
 
Encyklopedia
jabłkowy kwas, kwas 2-hydroksybutanodiowy, kwas hydroksybursztynowy, HOOC–CH(OH)–CH2–COOH,
związek organiczny,
optycznie czynny — postacie: prawoskrętna d(+) i lewoskrętna l(−); przemysłowo otrzymuje się racemat — kwas dl-jabłkowy, o temperaturze topnienia 130°C, temperaturze wrzenia 150°C (rozkład); kwas jabłkowy jest produktem pośrednim metabolizmu cukrów; izomer l(−), o temperaturze topnienia 100°C, temperaturze wrzenia 140°C, występuje m.in. w niedojrzałych jabłkach, owocach jarzębiny; stosowany w przemyśle spożywczym (do zakwaszania zamiast octu) i syntezie organicznej (głównie do otrzymywania estrów).
Przeglądaj encyklopedię
Przeglądaj tabele i zestawienia
Przeglądaj ilustracje i multimedia