Encyklopedia PWN - rzetelne źródło informacji

jełczenie tłuszczów

jełczenie tłuszczów

reklama

jełczenie tłuszczów, hydrolityczny rozkład tłuszczów zachodzący przy dłuższym przechowywaniu;

poprzez powstanie wolnych kwasów tłuszczowych i utlenienie nienasyconych kwasów tłuszczowych prowadzi do powstania aldehydów; powoduje ich nieprzyjemny zapach i smak.

Wydawnictwo Naukowe PWN Księgarnia Internetowa PWN
Copyright © 2010 WN PWN